Jaká je úroveň aktivity vody potřebná k růstu mikroorganismů?

2024 Autor: Miles Stephen | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:34

Většina potravin má a vodní činnost nad 0,95 a to zajistí dostatečnou vlhkost pro podporu růstu bakterie , kvasinky a plísně.

Jaká je tedy minimální aktivita vody, při které většina mikrobů roste?

Většina bakterií , například ne růst na vodní aktivity pod 0,91 a většina plísně přestávají růst na vodní aktivity pod 0,70. Vodní aktivita v kombinaci s dalšími překážkami, jako je pH, teplota nebo balení v modifikované atmosféře, omezí mikrobiální růst dokonce i při vodní aktivity vyšší než 0,91.

Za druhé, jak vypočítáte vodní aktivitu? Vodní aktivita je efektivní molární zlomek voda , definovaný jako a_w = γ_wX_w = P/P₀ ^A kde γ_w je aktivita koeficient voda , X_w je molární zlomek ^G z voda ve vodné frakci je P parciální tlak voda nad materiálem a P₀ je parciální tlak čisté voda při stejné teplotě.

Co je tedy považováno za nízkou aktivitu vody?

Vodní aktivita (aw) označuje množství zdarma voda který je dostupný v potravě pro mikrobiální růst. Většina potravin spadá do a vodní činnost rozmezí 0,2 až 0,99. The dolní čím hodnota aw, tím je potravina „suchější“. považováno . Nicméně, vodní činnost by neměl být považován za vlhkost obsah.

Potřebují mikroorganismy vodu?

Všechny bakterie potřeba vlhkost, popř voda v "použitelné" nebo "dostupné" formě k růstu a reprodukci. Bakterie využívají voda přijímat potravu a odstraňovat nežádoucí odpadní produkty. Voda aktivita (aw) je jedním z dostupných měřítek voda v jídle.