Jaký je rozdíl mezi krystalickými a nekrystalickými bonbóny?

2024 Autor: Miles Stephen | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:34

Existují dva odlišný kategorie, ve kterých bonbóny lze klasifikovat pod: krystalické a ne - krystalický . Krystalické cukroví zahrnuje fondán a fondán, zatímco nekrystalické cukroví se skládá z lízátek, karamelu a karamelu.

Co je to nekrystalické cukroví?

Nekrystalické bonbóny , jako je těžké bonbóny , karamely, karamely a nugáty, jsou žvýkací nebo tvrdé, s homogenní strukturou. Krystalické bonbóny , jako je fondán a fondán, jsou hladké, krémové a snadno se žvýkají, s určitou strukturou malých krystalů.

Podobně, jaký je rozdíl v charakteristikách tání krystalického a nekrystalického materiálu? Krystalický pevné látky mají vysokou pevnou hodnotu tepla tání a určitou tání směřovat. Nicméně, ne - krystalický pevné látky nemají pevnou hodnotu tepla tání a oni tát v určitém rozsahu.

Jak v tomto ohledu vzniká nekrystalické cukroví?

Jsou nejlepší vytvořený pomalým ochlazováním cukerného roztoku bez míchání, které může narušit krystal formace . Ne - krystalický nebo amorfní bonbóny , formulář když je zabráněno krystalizaci. Toho lze dosáhnout přidáním cukrů, jako je glukóza a fruktóza, které narušují vývoj krystalů.

Je karamelový bonbón krystalický nebo amorfní?

V zásadě existují dvě kategorie bonbóny - krystalický ( bonbóny které obsahují krystaly v jejich hotové formě, jako je fondán a fondán), a nekrystalické, popř amorfní ( bonbóny které neobsahují krystaly, jako jsou lízátka, karamela a karamely).